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冬日潮州寻味“广东第四宝”——橄榄

冬日潮州寻味“广东第四宝”——橄榄_南方+_南方plus

癸卯冬日,我们从广州乘坐三小时的广东橄榄高铁来到潮州,参加“百味尽榄·回甘千年”——2023潮州橄榄文化周主题书画展采风活动。冬日第宝

南方农村报 陈静 拍摄

我们是奔橄榄来的。美丽的寻味文祠镇坑美村橄榄园就在眼前。

映入眼帘是广东橄榄洋溢着古典优雅的民居,白墙黛瓦间隙中升起袅袅炊烟,冬日第宝倒影在月牙塘上;屋后满山遍野都是潮州伟岸的百年橄榄树……

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生活在广东的人,对橄榄并不陌生,寻味鲜橄榄、广东橄榄甘草榄、冬日第宝卜卜榄和鸡公榄等都是潮州常见的零食。但橄榄树有多高,寻味可能很多人都没见过。我原来以为象荔枝、龙眼一样随手可摘。眼前这些20多米高的橄榄树,超出了我的想象,真是“非仰视不可”。

南方农村报 陈静 拍摄

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这就是至今仍活跃在广州街头,卖传统的“鸡公榄”,吹起小喇叭:“滴滴哒,鸡公榄”。鸡公榄特惹小朋友的喜爱,在广东是很有历史、很有舌尖上的记忆,很受欢迎。

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采摘橄榄是一项极端艰险的工作。要用特制的竹杆梯,背上竹筐,爬上近20米的树上。据说,一棵树最多挂果可以达到600 -700斤。高空作业充满危险。现在300元一天也很难找到人采摘(就像城市高楼装空调要加费),因此,橄榄的价格近年不断攀升,已经成为一种最衿贵的水果。

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文祠镇是少数民族畲族的聚居地。畲族主要有四个姓氏:盘、雷、蓝、钟。他们人口虽不多,是我国56𠆤民族之一,橄榄产业是主要经济来源之一。文祠镇正是省委宣传部、南方日报社帮扶工作队进驻点。

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竹篮堆满了新鲜的果实,村民的脸上挂满丰收的喜悦。

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村民盘叔,热情邀请我们到家中品尝橄榄。边沏工夫茶,边嚼橄榄是村民生活的日常。橄榄也是岭南佳果,但不能象苏东坡吃荔枝那样“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,是要慢慢品尝的。

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我望着橄榄树下,正在品橄榄的老农背影……撰《品橄榄》:青子熟时堆满篮,喫来一颗莫贪婪。慢尝细嚼涩滋味,人生苦尽方有甘。

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这是一首七绝说理诗,28个字说明两个道理:其一用了“贪婪”贬义词。吃橄榄时,嘴里不能同时吃几颗,要逐颗吃;也不要贪心,一次吃太多,会伤胃,劝谏世人莫贪婪。其二先苦后甜是国人颇为接受的儒家思想生活模式,吃得苦中苦方为人上人。孟子曰:成大事者,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤……

我按诗意,画成一幅《品橄榄》。中国传统文人画的创作过程,要求诗、书、画、印结合成一个整体,形成一个闭环。且画传统的文人画要求颇高,一要学习传统的格律诗,二要学习书法,三要将诗意以笔墨表现在画上。这三方面的学养缺一不可。

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品橄榄,怎么品?品什么?要从五个方面去品味。

第一品橄榄鲜果的滋味。橄榄,雅称青果、忠果、谏果。原产于中国南方,为常绿乔木,高10一20米。广东产地,主要在潮汕地区,茂名、广州等地。橄榄品种繁多,有香榄、茶滘榄、黄榄、青皮榄、白榄等80多个品种。橄榄作为水果,其有非常独特的滋味。其果肉微黄,质硬、味涩,久嚼微甜。早在三国时期已经有记载作为贡品进献。在潮汕地区橄榄与工夫茶是最佳绝配。咀嚼完橄榄产生了回甘,再喝一口工夫茶,让人产生一种极度的清爽。

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第二品橄榄的药用价值。明代李时珍《本草纲目》中记载:生津液,治咽喉痛。咀嚼咽汁,能解一切鱼蟹毒。中医认为橄榄味甘酸,性平,入脾、胃、肺经,有清热解毒,利咽化痰,生津止渴除烦醒酒之功。(橄榄是治疗咽喉痛的特效药)

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第三品橄榄膳食之美。我首选“橄榄菜”,其配料有橄榄、芥菜、大豆油、酿造酱油、芝麻,经用传统方法熬制而成,香味浓郁、味道鲜美,是佐餐佳品。一般是用来配粥,我以为用橄榄菜配肉粒炒饭,上桌时洒上红葱头粒,其味无穷。

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其实,橄榄菜肴有许许多极妙的菜谱,我推荐几款:一橄榄菜肉粒炒饭,五星好评!二鲍鱼响螺橄榄汤,潮州菜招牌菜,也是代表潮菜高档身价的代表。鲍鱼、响螺、橄榄汤一般是按人头,每人一盅,更显高贵。三橄榄鸡,一道清心润喉的家常菜。四橄榄蒸鱼,很清香。

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我们来到了潮州市橄醇食品有限公司,刘泽华经理介绍潮安区橄榄省级现代农业产业园的发展情况,展示了橄榄产业未来发展的前景。

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随着橄榄产业化发展,其经济价值彰显。一鲜果食用(有些品牌可卖到几百元一斤);二初加工,有橄榄汁、橄榄蜜、菜肴系列;三深加工,有蜜饯、橄榄酒、橄榄醋、橄榄饮料、橄榄茶。橄榄未来将向高附加值,最衿贵的水果贵族方向发展。

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橄榄的产品琳琅满目。这里要特别介绍橄榄炭,这是煮茶极品。用橄榄炭煮水,无烟,有清香,如配搭配用超薄的陶壶,烧出来的水会更为清甜。各位喜欢品茶的高人,如果未有用过橄榄炭煮茶,也算不了专家。

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第四品橄榄文化内涵。橄榄有其独特的口感和滋味。初食有味酸、涩、苦,一般人不接受,但苦味不浓烈,消去也快,衬托出回甘的滋味。北宋王禹偁《橄榄》诗,写橄榄先苦后甘“良久且回味,始觉甘如饴”,喑喻屡次进谏不被采纳的苦闷。这也是历史上最早将橄榄与忠臣联系在一起的记载。故橄榄也被称为“忠果”,苏轼、黄庭坚、欧阳修、王禹偁、陆游等大文豪都留下大量的诗篇。橄榄被赋予独特的文化内涵,既是抒发情感的诗歌意象,也是相互告戒,相互勉励的警语。

榄核雕,在文玩杂项上也是重要的一支。工艺大师在榄核之上,雕刻出大千世界,巧夺天工。明朝嘉靖《潮州府志》记载:“亲朋往来,不具酒茗不以为嫌,不设槟榔便称简慢”(此处槟榔即为橄榄)。

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广东潮汕地区将橄榄作为吉祥的象征,成为婚嫁喜事、春节拜年的礼物之一,家家户户都必备橄榄待客。

如今橄榄已经不是简单的水果,文人赋予它交际的内涵,赋予了它追求高贵品格象征,告诫世人要律已,清廉。大家看重的不仅仅是其食用的价值,更重其内在的文化内涵。

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第五品橄榄品人生。品橄榄的最高境界就是品人生。每个人在品橄榄时都会有不同的所思、所想、所悟。每个人都会有不同的答案。

广东传统有三件宝“陈皮、老姜、禾杆草”。橄榄能否成为“第四宝”?从以上五个方面的品尝、品味、品鉴,特别是从文化价值、精神价值的综合评价,我以为橄榄成为“第四宝”是实至名归的。

【作者】区广安(广州市美术家协会副主席、广东省美术家协会理事、中国美术家协会会员)

【来源】南方农村报

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